煮沸能把腐肉细菌杀死，但为什么腐烂的肉煮熟还是不能吃？

腐肉，顾名思义是指已经腐烂的肉，当动物死亡的那一刻，其肉就已经开始腐化了。

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食物腐败变质的原因归纳有如下几点：

1.微生物的繁殖引起食品腐败变质；

2.空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；

3.细菌产生的酶的作用，将食物的营养素分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被微生物产生的酶分解后发酵了；

4.昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。

不过，最开始变质的时候，人类是感知不到的，当肉类过度腐化，人类的嗅觉就会发出警告，告诉大脑，这玩意儿吃了会生病，不要靠近。

将腐肉煮熟后，是不是就能食用了呢？

人类在远古时期，饮毛茹血，学会使用明火烹饪食物之后，一个全新的饮食习惯诞生了，直到现在，将肉煮熟再食用仍然是主流的食物处理办法。

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我们知道煮沸肉食，目的是杀死隐藏在肉里的病毒和细菌，我们食用这样的肉就不会生病，那为什么煮熟的腐肉还是不能吃呢？

腐肉里包含了尸氨和腐氨，它们是肉类在腐烂的时候，肉质蛋白水解过程产生的化合物，因为它们的存在，让腐肉散发出一股奇怪的鱼腥味、垃圾般的恶臭。

也是这味道，阻止了我们食用腐肉的，人类的抑制嗅觉，让我们远离散发奇怪味道的食物，将腐肉煮沸后，这味道没有消散，而是随着温度不断升高，味道散发的越来越快，越来越明显。

这说明，尸氨和腐氨并没有随着煮沸而消失，相信没有人可以忽视这个味道，吃下一锅“毒气弹”。

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不仅是可怕的味道阻止我们食用腐肉，还有细菌毒素，肉变质后，成为了滋养细菌的温床，细菌产生的毒素会严重地危害人体，大部分新鲜的肉可以通过煮沸让细菌死亡，失去毒性，而腐肉则不同，即使腐肉经过高温煮沸，也还会残留一些杀不死的细菌和病毒，如：气荚膜梭菌、金黄色葡萄球菌以及肉毒等。

这些细菌和病毒在高温条件下会有不同的表现，就拿肉毒菌来说，肉毒菌是肉毒杆菌在生殖繁衍过程中分泌的毒物质，是目前已知的剧毒物，虽然肉毒杆菌在100摄氏度的高温下会失去毒性，但是作为细菌界的优秀芽孢菌之一，肉毒杆菌孢子在面对极端环境时，会先进入休眠状态，通过休眠的方式在100度高温下存活6小时。

而气荚膜梭菌的生命力比肉毒杆菌更顽强，它的孢子比肉毒杆菌的孢子存活时间更长，差不多有8-10个小时。再来说说金黄色葡萄球菌，它在高温下会被杀死，但是它产生的毒素却不一定会被分解，所以通过高温煮沸只能杀死部分存活能力比较弱的细菌，消除部分病毒，想要达到全方位的消毒几乎是不可能的。

所以不食用腐肉是“保命”的明智之选，如果不幸误食大量腐肉，将会产生严重的后果，如果食用了含有以上细菌以及毒素的腐肉，会对人体产生极大的危害，首先是肉毒杆菌产生的肉毒素会让人类的神经系统遭到破坏，让人出现吞咽困难、头晕目眩、呼吸艰难等症状，重症者还可能会死亡。

有人可能会疑惑，都是哺乳动物，为什么狼、狮子这些可以吃腐肉，甚至像秃鹫等动物是专门吃腐肉的，它们难道不会生病吗？

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食腐动物在多年的演化过程中，已经练就了一身“钢筋铁骨”，坚不可摧的免疫系统是杀死细菌的第一道关卡，务必强大的消化系统是第二道关卡，然而，我们的免疫系统却没有这么强大，所以还是未变质的熟食更适合我们。