解谜童年疑问——跳跳糖为什么会跳？

许多人终身难忘的回忆之一，是童年时期那些各种美味零食。每当有空闲时光，我们会和小伙伴们一起到小卖店购买各种口味的零食，相互分享，共同品味，带来无尽的快乐。

随着成长，一些童年零食已经停产不再销售，而另一些则只能在街头巷尾的小店寻觅。然而，总有一些零食经过多年依旧深受人们喜爱，令人难以忘怀。跳跳糖就是其中之一。

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PART 01

跳跳糖的诞生

跳跳糖的发明实际上是一个意外。在1956年，美国通用食品公司（General Foods Corporation）的研究科学家威廉·A·米切尔（William A.Mitchell）原本试图制作一款"速溶可乐糖果"，希望将其放入水中后会产生冒泡效果。尽管速溶可乐没有成功，他意外地发现了这种能在口腔中产生跳动感受的零食，即跳跳糖。但在当时，跳跳糖并没有立即为大众所熟知。米切尔申请了产品配方的专利，并经过长达20年的深入研究和开发。直到1976年，跳跳糖才正式以糖果零食的形式投入市场销售。从那时起，跳跳糖开始在世界范围内流行起来，成为许多人钟爱的零食之一。它的英文名为"Pop Rocks"。自从它的发明以来，跳跳糖陆续在美国、西班牙、韩国等多个国家进行研发和销售。直到1985年，韩国GF株式会社购买了跳跳糖的技术和生产设备，才将其首次引入亚洲地区销售。

PART 02

跳跳糖为什么会跳

跳跳糖之所以具有弹跳的特性，是由于其制作工艺的影响。制作跳跳糖的过程如下：首先，将糖果原料（包括蔗糖、玉米糖浆、香料、水等）按比例混合，然后在高温下将其融化成滚烫的热糖浆。如果直接将热糖浆冷却，就会形成普通的硬糖。然而，要制作跳跳糖，关键在于"高压环境"。在热糖浆尚未冷却之前，会被置于高压二氧化碳环境中，其压力约为标准大气压的50倍。

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然后，对糖浆进行充分搅拌，使二氧化碳气泡嵌入其中。完成搅拌后，糖浆被冷却固化，恢复到常压状态。在这个过程中，气压和温度逐渐降低，导致二氧化碳气泡膨胀破裂。因此，冷却后的糖块会碎裂成许多小块，每个小块中还包含许多未破裂的小气泡。这些气泡中封存着二氧化碳气体，并且气压仍然高于标准大气压。在显微镜下观察，可以明显看到跳跳糖中的小气泡结构，其中大部分气泡直径在225-350微米之间，非常微小。当我们吃跳跳糖时，糖衣被唾液中的水分溶解，气泡结构的外壁被破坏，导致封存在其中的二氧化碳气体释放出来。气泡内部的压力突然降低，引起糖块的开裂和弹跳，从而产生令人愉悦的"跳动感"。

PART 03

吃跳跳糖会炸胃？

跳跳糖作为一款广受全球欢迎的零食，是许多80、90后童年中最珍贵的回忆之一。然而，你是否知道，跳跳糖的推广历程并非一帆风顺？刚上市不久，就出现了一个关于“吃跳跳糖会导致胃部炸穿”的谣言，引起了公众的恐慌。

这个谣言宣称，跳跳糖产生气泡是由酸碱中和引起的。在当时的一则电视广告中，还展示了一个男孩同时吃跳跳糖和可乐后突然倒下的场景。

对于这种说法为什么是谣言呢？首先，跳跳糖产生气泡的原理并非酸碱中和，而是物理变化。其次，跳跳糖中含有很少的二氧化碳气体，对人体影响较小。这些气体大部分在食用时从口腔释放出去，很少进入肠胃，所以完全不必担心气体撑破胃部。同时食用跳跳糖和可乐，由于可乐会溶解跳跳糖的糖衣，释放出部分气体。此外，可乐本身就是碳酸饮料，含有二氧化碳。两者同时食用，最多只会释放更多二氧化碳，可能引起食用者频繁打嗝，但却远远达不到胀破胃部的程度。

总而言之，跳跳糖独特的口感使其在众多童年零食中脱颖而出，并且至今仍被人们铭记在心。那种在口腔中迸发、破碎的气泡体验为我们的童年回忆增添了许多乐趣。