胆碱主要来源及生产制备方法

胆碱是卵磷脂的重要成分，广泛存在于各种食品中。胆碱的部分生理功能是以磷脂的形式实现的。胆碱在鞘磷脂和磷脂酰胆碱的合成中起主要作用。中国营养学会推荐的成人胆碱摄入量为450mg/d，UL为3.5g/d。我国批准胆碱作为营养强化剂，允许的胆碱化合物来源为氯化胆碱和酒石酸氢胆碱。

1、胆碱化学结构与理化性质

胆碱是卵磷脂的关键成分，也存在于鞘磷脂中，也是合成乙酰胆碱的前体，可作为甲基供体参与体内许多生化反应。胆碱在化学上是(-羟乙基) 三甲基氨的氢氧化物，一种离子化合物。分子式为C5H14NO+，分子量为104.17。 CAS 是62-49-7。

胆碱为白色浆状物，味苦，吸湿性强，易溶于水。胆碱易与酸反应生成较稳定的结晶盐（如氯化胆碱等），在强碱条件下不稳定，但对热很稳定。即使长期存放在干燥的环境中，食物中的胆碱含量也几乎没有变化。

2、胆碱主要来源及生产制备方法

胆碱主要来源

胆碱广泛存在于各种食物中，其丰富的来源包括蛋黄、鸡蛋、花生、大豆等，谷物也是胆碱的良好来源。

胆碱制备方法

目前国内主要有两条生产工艺路线，一种是以氯乙醇和三甲胺为原料合成氯化胆碱的方法，另一种是以三甲胺盐酸盐与环氧乙烷反应生成液体氯化胆碱的方法。

3、胆碱生理功能及作用

构成生物膜

作为卵磷脂、鞘磷脂和一些其他磷脂的成分，胆碱是形成和维持生物膜结构所必需的。

促进脂肪代谢

胆碱对脂肪有亲和力，可促进脂肪以磷脂的形式从肝脏经血液运输或提高肝脏对脂肪酸的利用，防止脂肪在肝脏异常堆积。

促进大脑发育

动物实验表明，在大鼠大脑发育的敏感期，补充胆碱能促进大脑记忆区胆碱能神经元的形成和神经细胞间联系的建立，从而对大脑的发育产生持久的促进作用。空间记忆。

促进甲基代谢

胆碱是体内不稳定甲基的来源。它通过酯交换过程参与肌酸、肾上腺素等物质的合成，以及一些其他物质的甲基化和排泄。

细胞凋亡的调节

胆碱缺乏可引起DNA链断裂，在凋亡细胞的形态学改变中起重要作用。胆碱缺乏引起的细胞凋亡可能是由于缺乏胆碱成分所致。研究表明，这种作用可能是特异性的，不能被其他甲基供体所取代

降低血清胆固醇

胆固醇沉积在血管壁上引起的动脉硬化是心血管疾病的重要危险因素。胆碱和磷脂具有良好的乳化性能，可防止胆固醇在血管内壁沉积，并可部分清除沉积物。

参与信号转导

4、常见使用方法及推荐摄入量

胆碱天然存在于食品中，可作为食品添加剂或营养强化剂添加到食品中。也可用于膳食补充剂和保健食品。此外，氯化胆碱还可用于治疗脂肪肝、酒精中毒和营养不良。

中国营养学会推荐的成人胆碱摄入量为450mg/d，孕期和哺乳期为550mg，UL为3.5g/d。美国医学科学院IOM食品与营养委员会确定了胆碱的AI值：成年男性和哺乳母亲550mg/d，成年女性425mg/d，孕妇450mg/d。胆碱UL值：18岁以上成人3.5g/d。

5、国际组织及各国评价、批准及使用情况

中国

我国批准胆碱作为营养强化剂，允许的胆碱化合物来源为氯化胆碱和酒石酸氢胆碱。我国还允许将胆碱作为原料药使用，如酒石酸氢胆碱、氯化琥珀胆碱等。

美国

被批准为GRAS 的胆碱来源是卵磷脂(GRAS000226)、氯化胆碱(21CFR182.8252) 和酒石酸氢胆碱(21CFR182.8250)。可用于食品和膳食补充剂。

欧盟

胆碱稳定的原硅酸被允许作为膳食补充剂。胆碱稳定的原硅酸是原硅酸和氯化胆碱的混合物。允许剂量相当于胆碱101-203mg/d（胆碱稳定原硅酸原硅酸为液体时）或117-234mg/d（胆碱稳定原硅酸为片剂），即氯化胆碱135-272mg/d 或157-314mg/d（NOEFSA-Q-2006-189）。奥拉酰胺胆碱被允许作为膳食补充剂中胆碱的来源。

婴幼儿配方奶粉和大龄婴幼儿配方奶粉中允许添加胆碱。允许的化合物来源为胆碱、氯化胆碱、柠檬酸胆碱、酒石酸氢胆碱，允许添加量为1.7-12mg/100kJ或7-50g/100kcal(2006/141/EC)。

胆碱被允许用于具有特殊营养功能的食品中。胆碱化合物的允许来源是胆碱、氯化胆碱、柠檬酸胆碱和酒石酸氢胆碱(2001/15/EC)

澳大利亚/新西兰

允许在婴幼儿配方食品中使用胆碱盐作为食品添加剂，最低要求添加量为1.7mg/100kJ，最大添加量为7.1mg/100kJ，允许的化合物来源为氯化胆碱和酒石酸氢胆碱碱（STANDARD 2.9.1).适用于一般运动补充食品，胆碱的每日最大摄入量为10mg（STANDARD 2.9.4）。