40多年前的“奢侈品”麦乳精究竟是什么？为什么现在销声匿迹了？

听说过麦乳精吗？就是那个冲泡后散发着浓浓奶香味的高级营养品，那个抓一把丢进嘴里后香甜奶味充溢口腔的美味“零食”，40多年前，麦乳精作为只有条件好的人家才能买得起的奢侈品，曾经风靡全国，那么它到底是个什么东西呢？

麦乳精，顾名思义，就是由“麦”、“乳”、“精”等组成的速溶性饮料，其中的“麦”就是以二棱大麦为主要原料的麦精，经过发芽、焙制、糖化等工艺提取出来的精华，用这种麦精生产的麦乳精，有一股麦芽清香味味道，十分纯正。

而“乳”就是奶粉、奶油等原料，也都是新鲜的牛奶经过加工，提炼出的精华部分，是麦乳精散发出奶香味的原因，也是主要的营养来源。

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听到“精”字，我们总会觉得这不是什么好东西，毕竟我们现在被瘦肉精这些带“精”字的搞怕了，而它的整个“精”就是其中的葡萄糖、糊精等原料，糊精是介于淀粉和糖化的中间产物，经过真空烘焙后，会散发出阵阵甜香气，也是麦乳精主要的香味来源。

除此之外，它还含有可可粉、蛋粉、奶油、柠檬酸、维生素等成分，在经过真空或喷雾干燥后制成粉质带小颗粒的冲泡即溶的成分。

麦乳精最早出现在19世纪的美国，1883年英国的威廉·霍里克和詹姆斯以麦芽和牛奶作为原料，在美国研制出了这款饮料，并将其命名为“好立克”，当时的这款饮料是作为一种代替奶粉的新型婴儿饮料推向市场的，但令他们兄弟俩没想到的是，之后的几十年，这种饮品因为营养丰富，易溶，冷热皆宜等优点风靡整个欧洲，还成为一战时候士兵的营养品。

1937年上海九福制药厂从瑞士引进了麦乳精的配方，生产出了国内第一罐麦乳精，取名为“乐口福”麦乳精，因其易携带、热量高、营养好，一经推出，就广受消费者的欢迎，不过后来因为战乱等等因素，一度停产，直到1961年，上海咖啡厂接管了这个品牌，恢复了麦乳精的生产，后来改名为上海牌麦乳精，这也算是最早的民族品牌的麦乳精，后来经过不断的发展，涌现出了越来越多的麦乳精品牌和厂家，口味也更加多元化，麦乳精主要盛行于上世纪70-80年代，是有钱人家的高级营养品，也是招待客人的牌面。

那为什么当年风靡一时的麦乳精，如今却销声匿迹了呢？

90年代后，麦乳精就逐渐退出了人们的视野中，被众多琳琅满目、形形色色的营养品所替代，究其原因，主要有以下几点。

首先，麦乳精的竞争产品争相上市，逐渐占据麦乳精的市场份额，从而将麦乳精挤出市场，随着科学技术的发展，各种粉质浓缩的营养品的出现，比如高乐高、奶粉等，撼动了麦乳精无可替代的地位，而且保鲜消毒除菌技术的不断发展，让鲜牛奶的运输、保存更为便利，鲜牛奶逐渐走进千家万户，当然除了牛奶还有其他更高级的阿胶、燕窝等营养品。

第二点，也是它消失的重要原因，随着人们对于生活水平、质量的要求不断提高，在人们追求更高“纯度”的营养价值的背景下，人们对于麦乳精健康也提出了质疑，由麦、乳等通过化学方式提炼出来的“精”是否真的健康。

其次，由于麦乳精由于其中含有大量的小型的不易溶化的颗粒，使得它即使在冲泡后仍然有许多颗粒漂浮在水中，极大影响口感，相比于口感更顺滑的奶粉，麦乳精就相形见绌了。

随着人们生活水平的提高，人们除了吃饱外更注重食物的口感和味道，在这种情况下，口感欠佳的麦乳精在激烈的市场竞争中败下阵来。

所以，一个产品想要经久不衰，就必须根据市场的发展，不断升级变化，才能适应这个市场，才能赖以生存。

文章转自微信公众号“化浪视野”